Hvordan skjære en bagel langs en Mobius-stripe—og hvorfor

Artikler

I ukene før Doug Sohn la ned sin legendariske Chicago-pølsehog Hot Doug's, gikk folk bokstavelig talt inn døren og tilbød ham en million dollar for å holde åpent.

Denne uken påThe Sporkfulpodcast, vi viser del én av liveshowet vårt på Taste of Chicago. Jeg snakker med Doug om hvorfor han gikk bort fra alle de pengene, og en av de beste kokkene i verden avslører sin favorittgodteri.

Som en del av live-showet vårt intervjuet jeg også matematikeren Eugenia Cheng, forfatter av Hvordan Bake Pi: En spiselig utforskning av matematikkens matematikk , WHO kuttet en bagel langs en Mobius-stripe live på scenen. (Lyden av intervjuet hennes vil være i vår Live from Chicago Part Two-podcast neste uke.)

EN Mobius stripe , som du sikkert har glemt, er en overflate med bare én side. Du kan lage en ved å ta en papirstrimmel, vri den ene enden halvveis rundt og teipe den til den andre enden. Som dette:

Hvis du skulle begynne å tegne en linje ned på midten av stripen og bare fortsette, ville du dekket alt papiret og havnet rett tilbake der du startet, uten å snu det.

Hvordan gjorde det bagelen mer deilig?

«Vel, det er i grunnen helt latterlig,» forklarer Cheng. 'Og er ikke det deilig?'

Kanskje, men jeg ville lage noevirkeligdeilig, og vakkert. Og jeg ønsket å ta opp krisen i bageldom. (Har du ikke hørt?!) Bagels blir for store og oppblåste, og avgir riktige forhold til kremost og lox. Noe må gjøres.

Så som enhver stor akademiker, bygde jeg på arbeidet til mine anerkjente forgjengere, Dr. Cheng og Dr. George Hart, som ga oss Matematisk riktig frokost .

Jeg begynte med å tegne en Mobius-stripe på en bagel:

Foto: Amy Pearl

Linjen må vikle seg rundt utsiden og innsiden av bagelen, og ende opp med å koble seg til begynnelsen. Skjær deretter langs linjen med en liten, smidig kniv.

Foto: Amy Pearl

Når du er ferdig, skal innsiden se ut som en M.C. Escher trapp.

Foto: Amy Pearl

Er du klar for å bli gal? Skjær en andre Mobius-strimmel, parallelt med den første, omtrent en halv tomme unna.

Foto: Amy Pearl

Fordel kremost på alle innsidene, og tilsett deretter lox.

Foto: Amy Pearl

Ved å lage to nivåer av kremost og lox, har vi forbedret forholdet til bagelen. Og ved å skjære langs Mobius-strimler har vi skapt noe ikke bare deilig, men også arkitektonisk slående.

Foto: Amy Pearl

Kos deg i sin herlighet!

Ja, jeg spiste det, Sharpie line og alt. Og jeg står fortsatt.

Abonner påThe Sporkfulpodcast fra WNYC i iTunes eller din favoritt podcatcher, og sjekk ut vår nettside .

Andre nylige episoder du kanskje liker: Beyond Pot Brownies (medRadiolaber Jad Abumrad), Jim Gaffigan lyver til barna sine om mat , og En smakskemiker forklarer burgerpålegg .

Se Eugenia Cheng gjøre sin versjon av Mobius-bagelen:

Se George Hart gjøre sin versjon av Mobius-bagelen:

Dan Pashman er den James Beard Award-nominerte skaperen og vert for The Sporkful podcast på WNYC og nettserien Cooking Channel Du spiser det feil . Han er også forfatteren av Spis mer bedre: Slik gjør du hver bit mer deilig . Abonner på The Sporkful in iTunes og ta kontakt med Dan videre Twitter og Facebook .